— Очень практичное блюдо. В Гру-
зии так утилизируют недоеденные ос-
татки мцвади (этим словом грузины на-
зывают обычный шашлык. —
МН).
Ма-
гия мангала заставляет жарить гораздо
больше мяса, чем можно съесть за один
раз. Вот с утра, продрав кое-как глаза,
можно уложить все оставшееся велико-
лепие в кастрюлю, закидать луком, за-
лить вином и тушить, — рассказывают
братья.
СЛЕДОМ ЗА БРАТЬЯМИ ТОТИБАДЗЕ НА СЦЕНЕ
появляется шеф-повар
Джан Джин.
Невысокий, бесстрастно улыбающий-
ся человек в поварском наряде угрожа-
юще быстро рубит огромными ножами
овощи и мясо для своего блюда. От это-
го действия нас отвлекает только появ-
ление веселого, как доктор Ливси из со-
ветского мультфильма,
Олега Турки-
на.
Повар-консультант журнала “Гаст-
рономъ” оглядел предназначенную ему
свиную голову, воскликнул: “Да она же
с глазами!”, схватил под мышку и унес.
Его не было ровно четыре часа.
У Джана между тем на его блюдо
ушло вдвое меньше этого времени.
ПОХОЖИЙ НА СТУДЕНТА ЭЛИТНОГО КОЛЛЕД-
ЖА
австралийский
повар Джонатан
Кертис
ведет себя соответственно об-
разу — аккуратно пилит что-то ножи-
ками, разливает по мисочкам разно-
цветные соусы и вежливо задает бесчис-
Наши повара — люди опытные
_________________
/-г _
У
__________________
и
_____________________________
наперебой хвалили
мраморную
т
е
к
с
т
у
р
у
”
и
“у
меренную жесткос
ано утром, по про-
бкам, мы едем на
кухню журнала “Гас-
трономъ”, нашего
партнера, друга и помощника в не-
простом деле приготовления свиньи.
В багажнике, в пакетах, переложен-
ных льдом, едут отлежавшиеся четы-
ре дня после забоя (свежезарезанную
свинью никто не ест — по технологии
туша должна отвисеться, а потом вы-
лежаться, чтобы стекла кровь): око-
рок, корейка, грудинка, шея, рулька
и устрашающего вида свиная голова.
Вскоре на кухню должны подтянуть-
ся повара, которые будут готовить
эти куски самыми соблазнительными
способами.
Первыми приезжают
братья То-
пшбадзе
,
Георгий и Константин
,
художники и кулинары, авторы кни-
ги “Грузия. Первое, второе, третье”.
Пока фотограф Антон устанавливает
свет, мы с братьями развлекаем себя
беседой о рецепте, который привезли
Тотибадзе.
ленные вопросы. Делает это он с австра-
лийским акцентом, так что непонятно
вообще ничего. Но на то он и професси-
онал, чтобы справиться самому. Он за-
мариновал свиную ногу в азиатском со-
усе и подал с классическим француз-
ским рататуем. Фьюжн, к которому я
всегда относился с недоверием, тут ока-
зался вполне продуманным и достой-
ным. Даже несмотря на то, что совмес-
тными усилиями мы умудрились ногу
сжечь, под черной коркой оказалось со-
вершенно съедобное (и вкусное) мясо.
www.MensHealth.com.ua
JournaI-plaza.net
